Cheesecake med lime og vanilje
En af de første kager jeg rigtig har lavet til min egen, er den her cheesecake. Jeg har enlig aldrig rigtig kunne lide cheesecake, jeg har altid syntes de var alt for sure og bitre i smagen. Så da jeg skulle prøve at lave en cheesecake første gang, blev philadelphia hurtigt byttet ud med alm. neural fløde ost. Men det var bare ikke helt nok. Den var stadig bitter og syrlig i smagen. Og ikke på den gode måde.
Der gik lang tid før jeg prøvede at lave en cheesecake igen, men da jeg så en opskrift på tiramisu og så den bruge mascarpone fik jeg den ide at lave en cheesecake med mascarpone. Så prøvede jeg at lave en cheesecake med halvt mascarpone og halvt fløde ost. Og den var så meget bedre end nogen anden cheesecake jeg havde prøvet før. Den var stadig ikke helt som jeg gerne ville have, der manglede noget. Den havde mistet meget af surheden og var næsten ikke bittere mere, men det var som om der manglede noget.
Så jeg besluttede mig for at lave cheesecaken en gang til, men den her gang kun med mascarpone, og for at få lidt syre balance til alt det søde, nu også lidt citron. Og den var så lækker! Den havde ikke noget bitterhed i sig længere, og syren der nu var i kagen, havde en vildt god balance med det søde. Og når jeg serverede den var alle vilde med dem.
Da jeg på et tidspunkt ville lave den, havde jeg ikke kunne købe citroner, men kun kunne finde lime i stedet for. Så det måtte jo prøves. Og limen passe så godt sammen med mascarponen. Den cheesecaken fik en lækker friskhed sammen med din milde syrlighed og sødme.
Og for mig, som normalt aldrig rigtig kunne lide cheesecake, blev det en af mine ynglings kager, fordi den er så cremet, let og frisk i smagen. Den er sød men syrlig frisk og perfekt på en varm sommer dag med en kold lemonade eller en koldt vinter aften med en kop te. Den kan det hele!
Cheesecake med lime og vanilje
Equipment
- 22 cm springform
- Evt. kageplast
Ingredienser
Kiksebund
- 12 digestivekiks
- 2 spsk. brun farin
- 100 g smeltet smør
Oste creme
- 3 blade husblas
- 500 g mascarpone
- 2 usprøjtede lime både skal og saft
- 125 g flormelis
- 1 tsk. vaniljepasta eller korn fra en vaniljestang
- 4 dl piskefløde
Instruktioner
- Start med at lægge husblasen i blød i rigeligt koldt vand.
- Knus kiksene, eksempelvis i en pose med en kødhammer eller kagerulle, eller i en foodprocessor.
- Smelt smørret og rør det sammen med brun farin og de knuste kiks. Der må ikke være store kiksestykker tilbage.
- Beklæd springformen med bagepapir i bunden og kageplast (eller husholdningsfilm) på siderne.
- Tryk kiksemassen godt ned i bunden, dæk formen til, og sæt den på køl.
- Rør mascarpone, vaniljepasta, limesaft og -skal sammen.
- Sigt flormelis i ostemassen lidt ad gangen, og vend det grundigt sammen, til der ikke er flere klumper.
- Pisk piskefløden til et let og luftigt flødeskum i en anden skål. Skummet skal kun lige danne bløde toppe, som ikke falder sammen, når du løfter piskeriset.
- Vrid vandet fra husblasen, og læg den i en skål, der tåler mikroovn. Smelt husblasen forsigtigt – giv den kun 5 sekunder ad gangen, da det går hurtigt.
- Hvis du ikke har en mikroovn, så smelt husblasen i et vandbad. Her går det langsomt i starten og ser ud som om, den ikke smelter, men til sidst går det hurtigt.
- Ved begge metoder skal du passe på, at husblasen ikke kommer op at koge, da dette ødelægger den
- Når husblasen er smeltet, vendes en lille del af ostecremen over i husblasen. Vend derefter husblasen sammen med resten af ostemassen. Det skal gøres hurtigt, så husblasen ikke når at stivne og danne klumper. Vend den evt. sammen med ostemassen ad flere omgange for at få den blandet godt sammen.
- Vend nu ostecremen forsigtigt sammen med flødeskummet. Det skal gøres med lette bevægelser, da luften ellers slås ud af flødeskummet.
- Fordel ostecremen oven på den kolde kiksebund, og glat den ud i hele formen. Dæk den til med husholdningsfilm – helst uden at filmen rører cremen, da det ellers kan ses i overfladen, når filmen fjernes.
- Stil den på køl i min. 4 timer, gerne 6 timer eller til dagen efter.
- Kort før kagen skal serveres, pyntes den. Eksempelvis med friske sommerbær og spiselige blomster. Det er bedst, hvis pynten er helt tør, inden den sættes på kagen, da vand kan opløse ostecremen.
Notes
Jeg håber, I har lyst til at prøve min opskrift. Hvis I har prøvet den, vil jeg elske at høre, hvad I synes om den, og jeg håber, I har lyst til at smide en kommentar eller en bedømmelse af opskriften.
