Cheesecake med lime og vanilje
En af de første kager jeg rigtig har lavet til min egen, er den her cheesecake. Jeg har enlig aldrig rigtig kunne lide cheesecake, jeg har altid syntes de var alt for sure og bitre i smagen. Så da jeg skulle prøve at lave en cheesecake første gang, blev philadelphia hurtigt byttet ud med alm. neural fløde ost. Men det var bare ikke helt nok. Den var stadig bitter og syrlig i smagen. Og ikke på den gode måde.
Der gik lang tid før jeg prøvede at lave en cheesecake igen, men da jeg så en opskrift på tiramisu og så den bruge mascarpone fik jeg den ide at lave en cheesecake med mascarpone. Så prøvede jeg at lave en cheesecake med halvt mascarpone og halvt fløde ost. Og den var så meget bedre end nogen anden cheesecake jeg havde prøvet før. Den var stadig ikke helt som jeg gerne ville have, der manglede noget. Den havde mistet meget af surheden og var næsten ikke bittere mere, men det var som om der manglede noget.
Så jeg besluttede mig for at lave cheesecaken en gang til, men den her gang kun med mascarpone, og for at få lidt syre balance til alt det søde, nu også lidt citron. Og den var så lækker! Den havde ikke noget bitterhed i sig længere, og syren der nu var i kagen, havde en vildt god balance med det søde. Og når jeg serverede den var alle vilde med dem.
Da jeg på et tidspunkt ville lave den, havde jeg ikke kunne købe citroner, men kun kunne finde lime i stedet for. Så det måtte jo prøves. Og limen passe så godt sammen med mascarponen. Den cheesecaken fik en lækker friskhed sammen med din milde syrlighed og sødme.
Og for mig, som normalt aldrig rigtig kunne lide cheesecake, blev det en af mine ynglings kager, fordi den er så cremet, let og frisk i smagen. Den er sød men syrlig frisk og perfekt på en varm sommer dag med en kold lemonade eller en koldt vinter aften med en kop te. Den kan det hele!
Cheesecake med lime og vanlije
Equipment
- 22 cm springform
- Evt. kageplast
Ingredienser
Kiksebund
- 12 digestivekiks
- 2 spsk brun farin
- 100 g smeltet smør
Oste creme
- 3 blade husblas
- 500 g mascarpone
- 2 usprøjtede lime både skal og saft
- 125 g flormelis
- 1 tsk vailje pasta eller til en vaniljestang
- 4 dl piskefløde
Instruktioner
- Start med at lægge husblasen i blød i rigeligt med koldt vand
- Knus kiksene, eksempelvis i en pose med en kødhammer eller kagerulle, eller i en foodprocessor.
- Smelt og brun farin, og bland det sammen med kiksene. Det må ikke være store kiksestykker tilbage.
- Beklæd springformen med bagepapir i bunden og kageplast (eller husholdningsfilm) på siderne.
- Tryk kiksemassen godt ned i bunden og dæk formen til og sæt den på køl.
- Rør mascarpone, vaniljepasta, lime saft og -skal sammen.
- Sigt formelis i ostemassen lidt af gangen og vend det grundigt sammen til der ikke er flere klumper.
- Pisk flødeskummen let, den skal kun lige laver en top som ikke falder sammen når piskeriset tages op.
- Vrid vandet fra husblasen og læg det i en skål som tåler mikroovn. Smelt husblassen forsigtig, men giv det kun 5 sek. af gangen, det går hurtigt.
- Hvis du ikke har en mikroovn, smelt da husblasen i et vandbad. her går det langsomt i starten, og ser ud som om der ikke smelter, men den er der hurtigt til sidst.
- Ved begge metoder skal der passes på husblasen ikke kommer op og koge, dette ødelægger den.
- Når husblassen er smeltet vendes en lille del af ostecremen over i husblasen. Vend herefter husblasen sammen med resten af oste massen, det skal gøres hurtigt så husblassen ikke når at stivne. Vend den evt. sammen med ostemassen af flere omgange for at få den blandet godt samen.
- Vend nu ostecremen forsigtig sammen med flødeskummen. Det skal gøres med lette bevægelser ellers slås luften ud af flødeskummen.
- Fordel nu ostecremen oven på den kolde kiksebund, og glat den ud i hele formen. Dæk den til med husholdningsfilm, helst uden filmen rør cremen ellers kan det ses i overflade når filmen fjerens.
- Stil den på køl i min 4 timer, gerne 6 timer eller til dagen efter.
- Kort før kagen skal serveres pyntes den. Eksempelvis med friske sommerbær og spiselige blomster. Det er bedst hvis pynten er helt tør inden den sættes på kagen, da vand kan opløse ostecremen.
Notes
Jeg håber i har lyst til at prøve min opskrift. Hvis i har prøvet den ville jeg elske at høre hvad i syntes om den, og jeg håber i har lyst til smide en kommentar eller en bedømmelse af opskriften.
