Cheesecake med lime og vanlije
En super lækker og cremet cheesecake. Hvis du normalt ikke er til cheesecake fordi de er for syre og bitre i smagen, ville jeg helt klart anbefale dig at prøve den her. Der er balance mellem sødmen, syre og så har den en frisk eftersmag.
Equipment
- 22 cm springform
- Evt. kageplast
Ingredienser
Kiksebund
- 12 digestivekiks
- 2 spsk brun farin
- 100 g smeltet smør
Oste creme
- 3 blade husblas
- 500 g mascarpone
- 2 usprøjtede lime både skal og saft
- 125 g flormelis
- 1 tsk vailje pasta eller til en vaniljestang
- 4 dl piskefløde
Instruktioner
- Start med at lægge husblasen i blød i rigeligt med koldt vand
- Knus kiksene, eksempelvis i en pose med en kødhammer eller kagerulle, eller i en foodprocessor.
- Smelt og brun farin, og bland det sammen med kiksene. Det må ikke være store kiksestykker tilbage.
- Beklæd springformen med bagepapir i bunden og kageplast (eller husholdningsfilm) på siderne.
- Tryk kiksemassen godt ned i bunden og dæk formen til og sæt den på køl.
- Rør mascarpone, vaniljepasta, lime saft og -skal sammen.
- Sigt formelis i ostemassen lidt af gangen og vend det grundigt sammen til der ikke er flere klumper.
- Pisk flødeskummen let, den skal kun lige laver en top som ikke falder sammen når piskeriset tages op.
- Vrid vandet fra husblasen og læg det i en skål som tåler mikroovn. Smelt husblassen forsigtig, men giv det kun 5 sek. af gangen, det går hurtigt.
- Hvis du ikke har en mikroovn, smelt da husblasen i et vandbad. her går det langsomt i starten, og ser ud som om der ikke smelter, men den er der hurtigt til sidst.
- Ved begge metoder skal der passes på husblasen ikke kommer op og koge, dette ødelægger den.
- Når husblassen er smeltet vendes en lille del af ostecremen over i husblasen. Vend herefter husblasen sammen med resten af oste massen, det skal gøres hurtigt så husblassen ikke når at stivne. Vend den evt. sammen med ostemassen af flere omgange for at få den blandet godt samen.
- Vend nu ostecremen forsigtig sammen med flødeskummen. Det skal gøres med lette bevægelser ellers slås luften ud af flødeskummen.
- Fordel nu ostecremen oven på den kolde kiksebund, og glat den ud i hele formen. Dæk den til med husholdningsfilm, helst uden filmen rør cremen ellers kan det ses i overflade når filmen fjerens.
- Stil den på køl i min 4 timer, gerne 6 timer eller til dagen efter.
- Kort før kagen skal serveres pyntes den. Eksempelvis med friske sommerbær og spiselige blomster. Det er bedst hvis pynten er helt tør inden den sættes på kagen, da vand kan opløse ostecremen.
Notes
Cheesecaken kan sagtens laves et dage i forvejen. Bare vent med at pynte den til lige før servering.