Fastalavnsboller - Friske og sprøde
Equipment
- 1 Gryde
- 1 Grydeske helst i træ
- 14-18 mm tyl glat eller stjerne
- 3 stk Sprøjtepose
Ingredienser
Vaniljecreme
- 1 tsk vaniljepasta 2 tsk vaniljesukker
- 50 g sukker
- 40 g majsstivelse
- 5 dl sødmælk
- 50 g æggeblomme
Vandbakkelsesdej
- 100 g vand
- 100 g mælk
- 100 g smør
- 100 g hvedemel
- 200 g æg
Fyld og drys
- 250 g friske bær gerne hindbær eller jordbær
- 5 dl piskefløde
- 50 g flormelis
- 10 g frysetørret bær hindbær eller jordbær
Instruktioner
Vaniljecreme
- Bland vaniljepasta, sukker og majsstivelse og pisk det sammen med 1 dl af mælken.
- Når det er pisket godt sammen, tilføjes æggeblommerne og pisk ind det det ensartet.
- De resterende 4 dl mælk koges op i en gryde.
- Når mælken koger tilføjes ægge massen mens der piskes kraftigt ind til cremen er blevet tyk.
- Tag gryden af varmen og flyt cremen over i en anden beholder så den ikke koger videre. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens.
- Cremen skal så på køl til den er hel køleskabskold, ca. 5 grader, gerne ind til næste dag.
Vandbakkelsesdej
- Tænd ovnen på 190 grader alm. ovn.
- Smelt smørret sammen med vandet og mælk i en gryde. Når smørret er smeltet tages den af varmen.
- Sigt melet inden i kommet i gryde og kom det bagefter i gryden i mens der røres hurtigt rund med en gryde ske (gerne af træ). Tag gryden af varmen når det ligner en smørbolle.
- Lad smørbollen køle af i min 5, da ægget bliver til rør æg hvis smørbollen er for når ægget tilføjes.
- Pisk æggene sammen, og tilføj dem lidt ad gangen mens der røres kraftigt i gryden, ind til dejen er glat og smidig.
- Kom dejen i en sprøjtepose med en tyl, og sprøjt en lille smule dej i alle kanterne af en bradepande og læg bagepapir oven på. Nu flytter bagepapiret sig ikke når der sprøjtes på bradepanden.
- Sprøjt dejen ud i cirkler på ca. 6 cm i diameteren. Der skal være plads mellem dem da de vokser til ca. dobbelt størrelse.
- De skal bages i midten af ovnen i ca. 15 min, ind til de er gyldnede.
- Ovnen må ikke åbnes rør de er færdig bagt, ellers kollapser de!
- Når de er færdig bagt flyttes de til en rist og afkøles helt.
Opbygning og pynt
- Flæk et snit halvt ind i siden på de afkølede vandbakkelser med en brødkniv.
- Pisk den kolde creme glat med en håndmikser (eller rørmaskine) og kom den op i en sprøjtepose.
- Klip et lille hul og sprøjt lidt creme i midten hver bolle.
- Vaske hindbærrene og tør dem af, og fordel dem rund om cremen.
- Fløden skal piskes let, men fast nok til den laver en lille tip når piske riset tages op. Kom flødeskummen op i en sprøjtepose med en stjernetyl.
- Sprøjt flødeskummet bølget rund på hindbærrene og cremen.
- Pynt med flormelis de frysetørrede hindbær.
- Nyd fastelavnsbollerne samme dag de er lavet.